1、买回来的紫茄子要通过水来泡洗后，在用手来揉搓后在冲洗干净后放在菜板上。
3、左手要按住紫茄子右手要垂直握刀斜着放在紫茄子的头处。右手垂直下刀，左手配合。
5、紫茄子用刀切成均匀的椭圆形薄片，就是右手和左手要有节奏的来配合。
