自制西红柿鸡蛋打卤面——个人心得

1、提前购买新鲜的西红柿和鸡蛋。拿两个西红柿，洗干净削成小块（我感觉块还是不要太大的好，块小容易炒），盛在干净的碗里，备用。

2、拿一棵葱剥好，洗干净，截取一部分，切成葱花，备用。把锅洗干净，开火，把锅里的水滴烧干，加入适量的花生油，油热后加入葱花爆香，再加入西红柿翻炒，加适量盐（建议少量多次，等卤好了，不咸可以再加一点）。感觉把西红柿炒的软了，汤汁出来了，就可以加水煮一会了（水的量自己掌控）。

3、拿2个鸡蛋，打在干净的碗里，加一点水，搅拌均匀，备用。等水开了之后，煮两三分钟，把蛋液倒进去。加蛋液的时候要注意分成小流，分散着加进锅内，等有蛋花飘起来，就可以用筷子迅速把蛋花搅散，这是制作蛋花的小窍门。然后尝尝咸、淡，再决定要不要加盐。关火，滴入适量香油，卤就完成了。

4、在炒西红柿之前，用电锅把下面条的水烧上。等卤做好了，水差不多也就烧开了。加入面条，面条最好是依次加入，不容易黏连。如果一次把需要的面条拎枋辏话都加进去的话，面条可能会出现黏连、夹生的情况。加点食盐，不容易“糗”成一团。水开了，加适量的凉水，再煮开，等面条用筷子轻一点的力夹就断了，面条就熟了。

5、洗三个干净的碗，把面捞出来，加上荷包蛋，浇上刚才制成的西红柿鸡蛋卤。水开后，下了三个荷包蛋，面条是在荷包蛋凝固成形后又加进去的。用了400g的面条，我这是3个人的量，晚饭，吃面条，再搭配点小咸菜。

6、我这次是单独做得西红柿鸡蛋的卤，单独下的面条，鸡蛋做成了蛋花。如果是一到两个人，也可以尝试把面条下到卤里面，那就要求多加点水了。如果人多，还是采用单独做卤和面的方法比较好。