龙井虾仁

1、把茶叶倒入碗中、用温开水冲泡茶叶备用。

2、在去过虾肠洗净的虾仁里放入1克苏打粉，用手抓匀，腌制30分钟。

3、勾兑碗芡，碗里放入葱末、姜末、盐、味精和白糖，撒入少许胡椒粉。

4、滴入几滴绍酒，舀入一汤匙龙井茶水。

5、舀入适量湿淀粉搅匀备用。

6、把用苏打腌制过的虾仁用清水冲洗干净。

7、虾仁开始上浆；先撒入少许盐，再撒入少许胡椒粉，滴入几滴绍酒，放入适量水淀粉反复抓匀。

8、锅中注入浸泡好的茶叶水烧开。

9、倒入浆制好的虾仁汆烫，虾仁下锅后先不要动它，略停3-5秒钟搅散。

10、虾仁变色捞出。

11、炒勺上火放入少许油烧热，急速倒入虾仁略炒，烹入适量碗芡旺火炒匀，芡汁糊化便可出锅。

12、把玻璃杯中，事先浸泡好的茶叶连同茶叶水扣在盘中，摆放在盘子的正中间。

13、玻璃杯的周边放上虾仁，此菜便制作完成。