广东名菜：鼓油鸡

1、准备食材，桂皮猱蝰逾鸾5克，八角3个，沙姜50克，鸡一只，豉油一碗，老抽一饭羹，蒜瓣3枚，小黄姜15克，葱两株，料酒半碗，清水半碗，黄糖20克。

2、料酒跟酱油（生抽老抽）一起混合，把处理干净的鸡浸进去，隔半小时翻身一次，做“马杀鸡”。腌三个小时以上。

3、处理配料，姜类蒜瓣或拍或切，葱打结。

4、取一口锅，把腌鸡的酱汁倒锅里（鸡取出来），其他配件一并放进去，把半碗清水加进去。

5、待糖融化后（酱汁烧开），把鸡放进去，并用勺子舀起来汁水淋在鸡身上。

6、大火转小火，中间加盖每三五分钟给鸡翻身淋汁水，大约需要20分钟-25分钟。

7、二十分钟后加盖不动，留余温散热。把鸡取出来准备斩件（小心烫手）！可以看到鸡外皮色泽非常的漂亮！

8、最后斩件摆碟，刀要锋利要够重，斩的鸡才干净利落。