怎么做戚风纸杯蛋糕

1、用2个盆，分离好蛋清和蛋黄（分蛋一定要小心，可以借助分蛋器，不要把蛋黄弄破了）

3、加入40克玉米油到蛋黄盆（也可以用大豆油，花生油，橄榄油，色拉油，黄油需融化）

5、用手动打蛋器搅拌均匀。

7、把蛋黄糊搅拌均匀（采用Z字型方式搅拌）

9、把50克糖分三次加入蛋白里打发，同时可以滴几滴柠檬汁或醋去腥味，稍微打硬一点，不容易塌。（注意蛋白盆和电动打蛋器要擦干净，要无水无油无蛋黄，否则无法打发）

12、搅拌至该状态即可。

14、全部一起翻拌均匀。

15、现在可以开始预热烤箱（上下火150度，预热5分钟左右），同时准备好纸杯。

16、蛋液倒入纸杯里，此时可以借助裱花袋或保鲜袋，把蛋液倒入裱花袋或保鲜袋，剪个小口，再挤到纸孚睬蛙鸶杯里，更好操控。

18、放入烤箱中层，开烤（温度150度，50分钟。对开裂介意的同学可以采用分段烤，前25分钟130度，后25分钟150度，每个烤箱脾气不同，如果是首次烤，一定在旁边观察，小心烤糊）。