意式柠檬夹馅马卡龙的做法

1、先把所有食材称重好备用，老化蛋清的制作，蛋清分离出来以后装入合适大小的容器，盖上保鲜模入冰箱冷藏2到3天可用。将A组中的蛋白加入糖粉，一定要是优质的烘焙糖粉，不掺杂淀粉的，没有的话可以自己用破壁机打。

3、A组食材中的杏仁粉盖住蛋清，放一旁先不管，来制作另外两组食材。这里用到的杏仁粉是美国大杏仁的马卡龙杏仁粉，非国产的杏仁粉，两种完全不一样。

5、将C组食材的细砂糖和蛋白粉混合，分三次加入蛋白中打发，蛋白打发至硬性发泡。

7、将A组材料的食材混合均匀，这个混合物就是TPT面糊。

9、将剩下一半的蛋白霜分两次加入TPT面糊，用刮刀翻拌均匀，看不见蛋白霜，手法参照戚风蛋糕的面糊混合法。

11、将面糊装入裱花袋，花嘴用的三能SN7064裱花嘴。

13、马卡龙烘烤之前要晾皮，晾皮的时间最多不要超过30分钟，我用投蹯笳瘗风炉145度5分钟完成晾皮。用手轻触马卡龙表面不黏手就是晾皮成功了，晾皮不到位马卡龙出不了裙边。

15、下面制作夹馅，将蛋液，柠檬汁，白砂糖混合，小火加热至80度关火，边加热边搅拌。

17、将夹馅装入裱花袋，放冰箱冷藏一下使用。

19、两片合起即可。