特色川菜·干烧大黄鱼

1、大黄鱼收拾干净，两面切花刀（0.5cm深），擦干嫌荪鹣莘净，晾一下。表面一定要尽量干❗️不然一会煎的时候油绝对会溅得你生无可恋❗️

2、准备好调料：米醋，糖，郫县豆瓣，酱油+黄酒

3、葱切段，蒜姜切末（受不了姜的可以像我一样切片，做完菜后再捡出去）

4、锅先防粘处理完后，加入少许油，加热到八分热冒大烟，将鱼从一侧滑入，大火煎至两面焦黄。记住！鱼下锅后至少半分钟不要动它，否则鱼皮很容易粘在锅上，鱼就不好看不完整了❗️

5、煎鱼的油倒掉，倒入适量新油，小火煸炒豆瓣酱至出红油后，下入葱姜蒜，中火炒出香味转大火

6、水开后小心常挢傣捅地下入鱼，盖锅盖转中小火，5min后翻面，继续烧直到汤汁浓稠油亮后将鱼捞出放入盘中（鱼翻面时要小心轻一点，鱼肉容易碎哦～）

7、汤汁中加入醋，再次烧开后连同调料一起浇到鱼上，就完成啦！不爱吃姜的同学可以把姜片挑出来呢