怎么正确使用起酥油

1、一般把具有使食物制品变的十分酥脆的特性的油脂叫做“起酥油”，多是指精炼的动植物油脂或动植物油脂的混合物，经急冷捏合或不经急冷捏合加工而成的具有可塑性、酪化性、起酥性等功能的固体状或流体状油脂制品

2、起酥油最初是美国人通过精制棉油与牛硬脂掺合制成的，后引进欧洲的催化剂加工油脂技术，才慢慢变成了今天的样子，我国是在上世纪80年代初才开始有厂家生产的

3、起酥油一般不会直接食用，而是用于加工各种糕点、面包或煎炸食品，有多种不同类型，常见的黄奶油就是一种起酥油，在使用时主要是根据其不同的特性进行场景化使用

4、起酥油的特性之一是可塑性，利用这种特性可以将起酥飒蛏擢墟油捏造成各种形状，使其能够跟面团很好的结合，比如制作起酥牛角面包最重要一个步骤，就是要将起酥油擀成薄片夹在两层面团薄片中间后再反复折馗厢谟潆叠，在烘焙后产生牛角样的层层的的效果

5、特性二就是酪化性，起酥油在空气中经过高速搅拌起泡时，空气中的细小气泡被起酥油吸入，这种含气特性就是酪化性，在制作面包时加入适量的起酥油，可以利用此特性使得面包更加的松软蓬松

6、特性三就是起酥性，起酥油具有的使烘焙食品酥脆易碎的性晨月鲈蜉质就是起酥性，在烘焙饼干、酥饼及酥皮等焙烤食品时，起酥油在层层分布的焙烤食品组织中，不仅发挥了这一特性，还会有一定的吸水效果，因此在吃饼干这类食品的时候，才会觉得香、酥、脆