川菜：[4]豆瓣肘子的制作方法

1、猪肘洗净，与鸡骨入锅出水，捞出冲洗净；

2、用刀将肘剞成大方块，将鸡骨架垫于锅内，肘子皮向下放于鸡骨上；

3、炒锅置火上，下猪化油烧热，放剁细的豆瓣炒出红色；

4、加鲜汤，沥去豆瓣渣，下盐、料酒、糖色，倒入装肘子的锅中；

5、将锅置大火上烧沸，去掉浮沫，移至小火煨至汁浓肉火巴时，将肘子捞出；

6、锅下油烧热，下青蒜苗、盐、料酒，稍炒，起锅垫于盘底，肘子皮向上放于蒜苗上；

7、煨肘于厚汁收浓，加水豆粉勾芡；

8、收汁，亮油，起锅后淋在肘子上。

1、猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

2、豆瓣：蚕豆不宜与田螺同食。