酸辣脆爽鱼皮

1、食用前应先用70℃的温水浸泡30分钟，使鱼皮肥厚，取出用刷子刷去皮层上的沙质，然后再放在40℃温水锅中泡2小时，取出清水浸发。胀发时应根据其厚竿铖疬些薄度的不同而掌握受热时间，以免薄皮溶化。鱼皮清凉爽口，鲜中带酸辣味，姜汁味、花椒味十足、口味浓郁。

2、水发干货鱼联羧讳奁皮的方法：先将鱼皮放入锅中，加清水，置旺火上，煮沸约45分钟，捞出去沙；再放入60度热水中，盖上锅盖，焖8～10小时(如水温降低，应重换热水)取出，用清水洗净；按老、嫩分装竹篮中，湔遭愍筐浸入沸水锅中煮沸后，移及微火上，盖上锅盖，焖半小时(硬的可再焖一下)；然后取出放清水中漂洗几次即可使用。

3、将水发鱼皮洗净，切成长5厘米的细丝备用，苦菊、小米椒、香葱、香菜洗净，分别切碎备用4、

4、锅内放入沸水，放入鱼皮丝大火氽40秒，取出后立即用凉水冲凉。

5、将香菜、香葱、蒜末、白醋、盐、鸡精、花椒油、香油、姜汁、生抽调匀成汁，和苦菊、鱼皮、小米椒拌匀后放入冰箱内冷藏30分钟后上桌。