意式马卡龙的做法

1、先准备好做马卡龙壳的材料，杏仁粉和糖粉我已经混合过筛好了。

2、第一步将20克蛋白倒入TPT（就是杏仁粉和糖粉1:1的混合物）中

3、搅拌至完全融合，没有干粉，这时候面团是很硬的状态

4、然后我们开始煮糖水，煮到116-120度就可以了，煮糖水的过程中我们还要开始打发蛋清。

5、因为我们糖水煮好后倒入蛋白的状态是但诌诎箬已经打发至湿性发泡了，所以要和熬糖水同步进行。待糖水到达116度后把它倒进蛋白里缓慢的导入，用最高速打发，大概两分钟加完糖水，继续搅打6分钟。

6、中途可以加入自己喜欢的色素。

7、打发好后我们加入一半去和我们的面糊混合，采用按压的方式，把这一部分的蛋白和面糊完全消泡。

8、再加入我们剩下的打发蛋白。

9、翻拌四五十下。刮刀提起呈飘带状缓慢滴落就可以了。

10、装进裱花袋，挤成圆形。

11、这个配方可以做我这个硅胶垫刚好一盘。

12、挤好后晾皮，我是开的烤箱45度风炉吹了12分钟。如果你做的时候天气太潮湿也可以试试烤箱晾皮。如果室内空气够干燥了就室温晾皮就好了，时间要自己把握，按压饼皮下陷不瑗泫蹒蛸粘手不回缩就是晾皮完成了。提前预热好的烤箱165度烘烤12-15分钟。

13、烤好的成品组织很均匀，没有空心，裙边也小小的。

14、D的糖水混合煮至焦糖色，关火加入淡奶油，就是焦糖奶油酱，冷却后再加100克奶油奶酪混合，就可以做夹心啦～

15、多可爱啊，快学起来吧～