怎么做梅菜脆皮扣肉

1、首先将五花肉放入冷水中，然后加入葱姜蒜、八角、香叶、花椒、辣椒等香料放入适量的料酒，少量盐煮半个小时之后从锅里捞出来，放凉备用

3、将五花肉从冷水中捞出晾干用牙签在五花肉肉皮上扎许多小洞在肉皮上刷一点酱油接着放在通风的地方把肉皮表面的水分晾干这是肉皮被炸到起泡的关键

6、等到炸到肉皮颜色变深的时候进行翻面，把另一面也炸一下炸好以后肉皮向下泡入冷水中

8、接着把炸好的五花肉，用刀从肉皮垂直切下去切成厚度大概两三毫米的肉片不要切得太厚，否则肉片不入味

10、把腌制好的肉片拿出来，肉皮向上一片挨着一片用手码整齐接着将肉皮向下摆入碗中

12、把炒好的梅菜放在碗中的肉片上面，然后用手压实

14、把剩下的腌肉料汁倒入锅里加入适量水淀粉，一边加热一边搅拌直到料汁变得浓稠