煎鱼不粘锅不破皮经验

1、去菜场买一条半斤八量重的福寿鱼与适量葱、姜、蒜，买鱼时需要请店老板宰杀好，带回家后用清水冲洗干净，特别鱼肚子里面那层黑色膜。处理干净的鱼，在两面划上花刀，这样鱼肉在烹饪的时候，更容易入味。

3、起锅热油（这一步至关重要，是否会粘锅破皮取决于这曰搬嚏嘀步操作），操作方法：大火烧锅直至铁锅冒白烟，然后加入少量食盐，再加入适量食用油，油温加热后把大火调至中火

4、把整条鱼加入锅中，先不要着急翻动，等鱼煎至一面定型以后钱砀渝测（约3-5分钟），再用锅铲给他翻面，将鱼肉煎至两面金黄。

6、往锅中加入半碗清水，大火烧开后淋入料汁，再把煎好的鱼肉加入锅中，开大火焖煮三分钟，把鱼肉焖入味，即可出锅