如何提高果冻成型度

1、1，氯化钙的添加量大家都知道氯化钙是增加成型度的添加剂，可以适量增加氯化钙的添加量。

3、3，配汤水的添加量在生产过程中水的添加量也很关键，水添加多了，同样会降低成型度，所以适当减少水的添加量也可以提高成型度。

5、5，汤汁配制时间和积压时间控制汤汁关系着果冻的成型度，积压时间长了，已经成型，如果再加热杀菌，使其溶化，再成型，效果会很差，所以要减少积压时间，同样在配汤时，不宜长时间加热。一般在15分钟内加热到规定温度。

7、7，冷却温度时间控制冷却后中心温度不能太高，长时间保持中心温度过高，也会降低成型度。