如何做出爽滑的顺德鲮鱼丸

1、首先把陈皮用清水浸泡半小时，然后切碎。

3、然后把鲮鱼肉洗干净，用厨房纸吸干上面的水份，然后用刀在鱼肉和鱼皮的连接处把鱼皮旃仳疸庾稍微分离开，然后手指捏紧鱼皮，把鱼皮撕出来。 （不撕皮也可以，但是做出来的鱼丸就不会很白）

5、把切好的鱼片全部放入破壁机或搅拌机中，加入盐、淀粉、胡椒粉、鸡粉、陈皮碎，和10g冰葱水。

7、然后用软刮刀把杯壁上的肉末刮回杯中，再加入10g的冰葱水，继续用快速档，搅拌10秒即可。

9、接下来就是最重要的步骤了，做出来的鱼丸好不好吃就看这个步骤，认真看好了。 用手把鱼糕全部挖起来。

11、在锅中放入适量的清水，加热至冒小泡，大约在80°C左右，水不能沸腾。

13、接着用勺子粘一下水，把鱼丸挖到锅中。

15、把煮熟的鱼丸捞起来，放入冰水中，迅速冷却，这样就完成了。