新手做菜的基本常识

1、做菜需要用热锅凉油。很多人是锅稍微热了就加油，然后把油拾什猎雄烧到冒烟为止，这样炒出的菜是好吃，但你不知道这样的油对人体岜抟卵儋危害很大。植物油里面含有的反式脂肪很少。但是，油温过高会产生反式脂肪。这里提醒大家，烹饪时油温别过高，使用过一次的油坚决倒掉，千万不要循环使用，免得危害健康。所以烹饪时先把锅烧得很烫，甚至有一点冒烟也没关系，然后加油后可以马上把蔬菜放入炒，丝毫不会影响蔬菜的口感，和你用高温油炒出来效果一样而且更加健康。

3、有哪些菜需要焯水？怎么焯水？1．焯水可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌。如菠菜、芹菜、油菜通过谜蕴狄秫焯水会变得更加的绿。苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味。扁豆中含有的血球凝集素，通过焯水可以除去。　　2.焯蔬菜时，一般用沸水。水中加点盐和油，可以让蔬菜色泽更加鲜艳，还能保持蔬菜的营养。蔬菜投入沸水之前加盐，投入之后加油，蔬菜在盐的渗透作用下所含的色素会充分显现出来，而油则会包裹在蔬菜周围，一定程度上阻滞了水和蔬菜的接触，减少了水溶性物质的溢出，还能减少了空气、光线、温度对蔬菜的氧化作用，使其在较长时间内不会变色。当然焯好水可以马上放入冷水里,这样可以防止蔬菜变黄。3．使肉类去除血污及腥膻等异味，如牛、羊、猪肉及其内脏焯水后可减少异味。一般是在烹调前先将肉放入冷水中，加热至水开，这样可以更好的去除脏东西，可以使肉质鲜嫩。

5、蔬菜怎样清洗?蔬菜买回家都要清洗，怕有残留农药，一定要在水里反复清洗，即使用浸泡法，过十分钟后最好也要换一次水。这里我还是推荐大家用淘米水，用淘米水洗菜能除去残留在蔬菜中的部分农药。因我国目前大多用有机磷农药杀虫，这些农药一遇酸性物质就会失去毒性。在淘米水中浸泡10分钟左右，用清水洗干净，就能使蔬菜残留的农药成分减少很多。

7、大蒜怎样去皮怎样切？做菜少不了葱姜蒜，但是很多人觉得剥大蒜切大蒜很麻烦，一旦掌握了方法是能节省很多时间的。干大蒜买来其实只要在开水里一烫就可以很快的剥去大蒜的外衣，然后把用刀背压扁大蒜，可以切成蒜粒或者蒜泥了！

9、9.蒸菜是最能保持食物营养的方法？做菜从营养角度上讲，油炸是最不健康的，要少吃，最健康的做菜方式自然是蒸，它能上保留食物的营养，热量也没有油炸的或者炒的菜热量高，可以根据食材不同特性尝试多做蒸菜。