白菜虾皮豆腐煲

1、虾皮清水浸泡片刻。浸泡除了可以去除虾皮表面的盐分和杂质，也有助于在烹煮时让虾皮中的鲜味得到更好的释放。

2、干香菇泡发开。

3、南豆腐切成小方块。南豆腐即嫩豆腐，口感比北豆腐（老豆腐）会更加软嫩，当然用老豆腐也是可以的，也不容易烹煮时散开。

4、豆腐焯水一分钟，去除豆腥味。水开后可以转小火再焯水，避免豆腐中途碎裂。

5、捞起放冷水中。放冷水冷却收缩，可以避免豆腐在烹煮时更好保持造型，不轻易散开。

6、虾皮沥干待用。

7、白菜洗净切小段。

8、泡发好的香菇切丝。

9、热锅少油，倒入香菇和虾皮，炒出香味。藏匿在干香菇和虾皮中的鲜味氨基酸，会在加热的时候，慢慢释放出浓郁的香气。

10、再倒入白菜，翻炒约2分钟。

11、白菜炒软后，调入老抽上色，炒匀。

12、加入豆腐一起，轻轻炒匀。注意力度别过大，把豆腐搅碎了。

13、加入适量清水。

14、水煮开后关火。

15、移入砂锅中。用砂锅来进行最后的炖煮，会更加入味。

16、盖上盖子，小火慢煲10分钟左右，至豆腐软烂即可。

17、如果是给大人或大一些的宝宝吃，可以再根据口感需求加适量盐单独调味。不过如果是一两岁的小宝宝吃，加入了虾皮和香菇这两样‘天然调味品’其实就已经足够鲜美了，不需要再加盐。