蒜蓉粉丝开背虾的做法

1、取1把粉丝放入碗中，倒入开水，泡发15分钟。

2、将鲜虾清洗干净，剪去虾枪虾须。

3、用剪刀插入虾头与虾身的连接处，把虾的背部从头至尾全部剪开。

4、用牙签挑去虾线。（虾背上的虾线，是虾未排泄完的废物，有的很黑，有的颜色则很淡，可能几乎看不出来，不管颜色黑还是淡都要去除。）

5、接率之鬼着用剪刀继续开背，共剪开虾身厚度的三趣睡分之二，开背才算完成。之所以要分两次倘哨剪虾身，是因为一次剪那么深不太好操作，而且容易把虾线剪烂。

6、用刀背把虾身来回剁几下，敲断虾筋。如果虾筋未敲断，蒸熟之后虾身会扭曲。所以一定要把整个虾身来回多敲几下，确保虾筋全部敲断，尤其是虾身和尾巴的连接处。

7、剥蒜，用刀拍烂，再剁成蒜蓉。

取一半粉丝平铺在盘子上，另一半团成一个球摆在中间。