怎样做淮扬蟹黄汤包

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2、将母鸡、净猪肋肉、猪肉皮、猪骨头洗净，猪肉切成3 cm大片，放入沸水锅焯水捞出，锅内换成清水，将焯好水的原料用大火煨煮。熬制六成熟时，取出改切成3 cm大的丁：肉皮继续熬煮至烂时起锅，趁热剁碎，越细越好。

3、锅内放入熟猪油，投入葱、姜（各2g），煸香，倒入蟹肉、蟹黄略炒，加绍酒5g，精盐5g和白胡椒粉炒匀后装入碗内。

4、将煮制过原料的原汤过滤一次，倒入锅内加进肉皮茸烧沸。再将汤过滤一次，如有较大颗粒状的肉皮丁，复剁一遍下锅烧沸，撇尽浮沫，熬至汤汁稠浓。放入各类加工好的原料和余下的各类调味品。冷却倒入盆内，用筷子在盆内不断搅动，使汤不沉淀，馅料不沉底。待汤馅冷却，凝成固体后，用手在盆内将馅揉碎，待用。

5、将面粉用冷水加精盐调成冷水面团，搓成条摘成面剂，用两只小擀面杖擀成直径12 cm，中间厚边缘皮薄的圆形面皮，左手拿皮，右手挑入馅心，将面皮对折起左手夹住，右手前推收口，摘去剂头，成圆腰形汤包生坯。然后放入小笼内，置旺火沸水锅上蒸7min即熟。

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3、造型美观，蟹鲜味浓，汤清不腻，稠而不油。

1、面皮为冷水面团调制，将高精粉加入冷水、盐一起揉匀，可增强面团的筋性。

2、馅心以汤为主，料为辅。

3、包法与其他包子的包法不同，不像扬州包子那样用手捏成细细的菊花形褶子，而是用力撮起包成的。汤包蒸熟后直径有7—8 cm。

4、吃法讲究要记住四句口诀：轻轻提，慢慢移，先喝汤，再吃皮。