岗美腊鸭制作方法

1、脱毛：机器脱大毛，手工拔小毛活鸭宰杀后，先放在开水里滚一圈，然后放到脱毛机里，脱掉鸭身上比较粗大的羽毛，然后通过人工一点点拔去鸭身上的小绒毛。毛一定要寻冥鼗濂脱得很干净，否则会影响腊鸭的卖相和品质，因此拔毛也是腊鸭生产最为耗时的环节。

2、腌制：每只鸭撒盐50克，腌一夜拔掉鸭毛后去除内脏，接着就是秒珙簿喷腌制过程，这也是腊鸭生产最核心的过程。“腊鸭的品质、味道怎么样，很大程度取决于腌制时是否做足每个峙僮侯劝细节。”李孔逢说。据介绍，每只4斤左右重的鸭，大约需要50克食盐。食盐必须均匀撒在鸭的表面，然后用手不断揉搓3分钟，直到让食盐均匀地渗透到鸭肉里去，再用容器密封腌一个晚上。这个过程中，还要适当加入白酒，不仅可以去除鸭肉的腥味，还可起到防蚊虫、防腐蚀的功效。

3、晾晒：至少经2次清洗2次晾晒次日将腌制好的鸭取出，用大量清水洗嫌荪鹣莘净，然后用竹片将鸭身撑开，形成一个扇子形状，然后晾晒3-4天。最好的晾晒天气并不是晴天，而是阴天且有北风的天气，风干的腊鸭味道最好。

4、晾晒腊鸭最好是阴冷、干燥的天气，这也是腊鸭只能在秋冬季节生产的原因，其他季节要么潮湿、要么酷热，腌制的腊鸭容易生虫或腐烂。

5、晾晒3-4天后，又要对腊鸭进行清洗，然后再晾晒3天左右，就可以上市了。这样的腊鸭，冬季常温下可保存一个月左右，如果天气热的话最好一周内食用，味道最佳。

6、这样就好了，可以吃啦，香喷喷！