健脾开胃麻辣水煮鱼

1、准备好所有原料

2、草鱼去鳞去内脏去腮，去鱼腹部内黑膜。鱼鳃和黑膜是至鱼腥的主要源头。

3、切下鱼头，紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。

4、用料酒1勺，淀粉2勺，盐少许抓匀，腌制10分钟左右。

5、鱼头和鱼骨放在一起也稍腌制下。

6、在锅中稍煎制下盛出。

7、配菜在锅中焯下。

8、另起锅倒入郫县豆瓣酱炒香。

9、加入1半多的干辣椒，大蒜8粒，姜4片，八角1粒，花椒一半，麻椒一半，郫县豆瓣炒香，加入清水。

10、加入鱼头和鱼骨煮下。

11、煮开后加入配菜，加入鱼片。

12、盐1茶匙，酱油1勺，糖少许，白胡椒少许，鸡精少许调味，鱼片用筷子拨散，待鱼片煮变色以后关火。

13、锅烧至5成热，放入剩余的干辣椒段和花椒和麻椒，用小火将辣椒和花椒，麻椒的香味抄贼谟伦炸出来，注意不要炸糊了，辣椒的颜色稍变就关火。