杨梅果酱夹心蛋糕卷

1、蛋黄和蛋清分离，要确保盛蛋清的盆子是无油无水的哦！蛋黄用蛋抽打散，加入玉米油搅拌均匀。

3、筛入低筋面粉，用蛋抽划Z字型拌匀，手法要轻快，拌至无明显颗粒状态就可以。

5、细腻无面粉颗粒的蛋黄糊就做好了。

7、打到如图的泡沫状态，加入三分之一的糖粉和皈寿凿几白糖，继续高速打发。因为刚好没糖粉了，所以我把另外30g糖粉用30g白砂糖代替，不影响成品。

9、蛋清开始有些纹路了，加入剩余的糖，继续高速打发一会，转低速打发。

11、取三分之一的蛋白加入蛋黄糊里，用刮刀翻搅均匀。炒菜手法，但要做到轻和快。

13、拌好的蛋糕糊，呈淡黄色。

15、烤箱155度先预热十分钟，再放入上下烤三十分钟。

17、用刮刀四周划一划，轻轻取出蛋糕，倒扣在油纸上。

19、然后迅速翻面。要速度哦，不然蛋糕皮就会粘在油纸上了。

21、卷起来。这个配方很好卷的，不用担心开裂。我直接用手卷了，没有借助擀面杖。

23、十分钟后取出，切去头尾。