美食5200---梅菜扣肉

菜谱物语——梅菜扣肉和大家分享一下菁厨的美食——梅菜扣肉，呵呵～看上去是不是很诱人啊？老公和朋友都特别喜欢这道菜，这不上周末又想吃了，还说晚上有朋友要过来家里吃饭呢？没办法，谁叫俺这道私家菜肥而不腻，梅菜又浓郁芳香呢！这道菜N年以前就拍过照片了，出于照片拍的比较朴素，也没有步骤，所以迟迟未传上来和大家分享。好了，不多说了，马上就和大家一起分享我的梅菜扣肉的做法。五花猪肉适量梅菜、适量高汤（骨头汤适量高汤、适量耗油、适量八角。适量姜片、适量水淀粉适量蒜末、适量耗油适量精盐、适量白糖、适量老抽、适量鸡精。适量1.梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟。2.锅里加入姜片、八角、清水煮开。3.把五花肉放进去煮30分钟，然后捞出沥干。4.调料汁：取一小碗调入高汤、耗油、精盐、白糖、生抽、老抽、鸡精。5.热锅热油，放入煮好沥干的五花肉，把猪皮的一面煎成金黄。6.然后倒入老抽，再加点水好上色，盖上锅盖焖1分钟。7.取出五花肉，将其切成1厘米左右的肉片。8.将切好的五花肉皮朝下摆在碗中。9.洗锅，热锅热油，放入蒜末、姜末爆香，倒入调料汁烧热。10.再放入洗净泡发的梅菜，炒匀后用小火烧制5分钟。11.把炒好的梅菜覆盖在肉上。12.上蒸锅用旺火蒸1小时左右。13.用一个盘子盖在蒸好的梅菜肉碗上，把蒸菜碗里的汁摒出到另一个小碗里，接着摒出的原汁加入适量高汤、鸡精、糖、耗油、依个人口味可加入少许精盐。14.然后，用手压住盖在碗上面的盘子和碗底，快速的翻扣过来，如图所示。15.取出蒸碗，梅菜扣肉就做好一半了。16.倒入摒出调好的汤汁烧沸后调入水淀粉和生抽。17.待汤汁烧沸有一点点浓稠。18.即可淋在梅菜扣肉上就可以美味出炉了。梅菜扣肉做法小贴士特点：肉质软烂，肥而不腻，梅菜浓郁芳香。

食材

五花猪肉 适量

梅菜 适量

高汤 适量

耗油 适量

八角 适量

姜片 适量

水淀粉 适量

蒜末 适量

耗油 适量

白糖 适量

老抽 适量

鸡精 适量