怎样自制鱼翅捞饭

1、鱼翅放入清水锅中开始加温。

3、鱼翅在热水锅中浸泡12个小时，水温最高不得超过80度，最低不得低于40度，低于40度时便要加热一次。

5、鱼翅去骨，可整去也可分段去骨。

7、纱布前后裹好，左右扎牢。

9、再往锅中倒入10克黄酒大火煮开，然后改小火煮一个小时。

11、把翅包取出之后，放入清水中浸泡，然后用手按压，直到水不浑浊为止。

13、再取一容器，把瑶柱放入，里面再放入葱、姜、黄酒和清水。

15、把蒸好的瑶柱取出，瑶柱汤备用。

17、把瑶柱捻的越碎越好，要呈松状。

19、把瑶柱汤和鲍鱼汁搅匀备用。

21、把瑶柱煎酥出锅。

23、把瑶柱松倒入味碟中备用。

25、油热爆香葱姜片。

27、在炒锅中注入上汤和瑶柱汤鲍鱼汁的混合物，烧开。

29、上汤用水淀粉勾芡，比炒菜的汁芡稍浓稠些为好。

31、用筷子从鱼翅包中取出大约50克的鱼翅放入汤中，盖好炖盅盖，上笼再蒸五分钟便可上桌食用。