辣子鸡的做法

1、鸡洗净，斩小块。加入盐和料酒腌制30分钟，使鸡块入味

2、辣椒切段。蒜切块，姜切片。(可一边腌，一边滤掉多余水份，以便于油炸。盐可多放点，油炸过后就不容易入味了)

3、锅里烧热油，下入鸡块，炸至表皮变干发黄时捞出沥油待用

4、锅里留适量油，入姜，蒜炒出香味

5、倒入辣椒和花椒翻炒

6、加入炸好的鸡块，在辣椒中翻炒一会，最后倒入适量盐，和香葱，炒匀后即可出锅