怎么样切各种肉类

1、切前要将羊肉的粘膜剔除，炒熟后膜硬肉烂，吃到嘴里不好吞咽。按照羊肉的横丝这样比较好切；而且要选把锋利的菜刀。小羊羔的腿和尾巴怎剑词阶两个地方肉质鲜嫩，可以随便切。刀与肉的纹理要呈90度的垂直；逆着肉的纹理来切，老羊肉横着切，一定要切薄。不要顺着纹理切，切出来的肉片容易咬不动。

3、鸡肉含筋很少顺着纤维切，炒的时候才能捂执涡扔使肉不散碎，而且入口有味。可是老母鸡肉却应斜切或横切。如果鸡肉的肉质比较嫩，只要能有个倾斜的角度就可以。切鸡肉，没有切牛羊肉和猪肉那么多讲究；鸡的肉质十分细淮趱幕腠腻，横切、斜切、顺切都可以，讲究没其他肉类那么多。。

5、如果要菜品色、香、味俱全，口感是第一关键的，肉质菜品在这一点上显得尤为重要。做菜可以按照菜谱上的配料和做法来烹调，但是肉的口感有时就比外面餐馆的要逊色几分。【厨以刀为先】切肉的刀法才是影响烹饪成品的因素之一。