自制美味牛轧糖（糖稀版），KO棉花糖版

1、请一定要做好准备工作，否则一旦开始煮糖很容易手忙脚乱，那悲剧就开始了。全脂奶粉称好，放小碗里备用。无盐黄油软化或融化成液态均可，但一定不要是刚从冰箱里拿出来硬邦邦的状态。烤箱预热至100℃，将熟花生仁放入烤盘内保温。准备好蛋白，放入大碗中。

3、将麦芽糖、糖、盐和水放进不锈钢锅里，中火加热至沸腾，调中小火，一边搅拌一边加热，主要使糖浆温度均匀，以防局部温度过高，测出恝依在绌来是虚假温度。煮至135度以上，一般我煮到140度，大约20-30分钟，注意温度必须超过135度，保险起见，我一直是煮到140度的，这个过程很关键，一定要有耐心。。熬糖温度一定要到位，不要虚高。

9、待糖稍凉有点微温时就可以倒出切割成自己喜欢的糖的大小。

11、很关键很关键——这不是步骤，只是给大家看图，很多人答牧驼揎反应说打糖浆时候盘里和打蛋头上有结块，那是冬天天冷，糖浆遇到冷的东西（打蛋头、盘壁）自然要结块了。解决办法就是1、把蛋白倒到糖浆锅里打，因为糖浆锅刚煮过糖，是热的。2、如果是把糖浆倒到蛋白盘里，请注意糖浆要倒在蛋白上，而不是打蛋头和盘壁，然后倒糖浆的时候把盘坐热水，糖浆要一边打一边倒，不要一下子全倒进去。现在我一般用第一种方法，大家看图，打蛋头很干净，而且糖浆也不浪费。