烤箱版香辣烤鱼

1、市场处理好的鱼， 洗净血水<菜市剑钕饿粪场师傅已经帮忙处理好了，去内脏，切成2瓣>。鱼身轻轻切上几刀，以便入味。

2、给鱼身摸上调料<料酒，糖，盐，五香粉>，入奚戢瘟尽量涂抹均匀。蒜切薄片，塞在刚刚切开的鱼身切口上。放入冰箱，冷藏1-2小时。

3、处理配菜。因为腌制鱼的时间比较久，所以可以慢慢把各种需要的菜洗净，切成适合的形状

4、鱼腌制好后，把烤箱预热调到烤鱼档<我用的海氏C40,一般的上下220度，30分钟左右>。预热的时间里，给鱼刷上花椒油（这是我爸爸用青花椒+菜籽油弄的 和油辣子方法差不多）。烤盘上面铺层锡纸，预热好之后把腌制好的鱼放上去。15分钟左右，可以把鱼拿出再刷一些花椒油。

5、.炒料： 锅内加菜籽油，直到浮沫散去，青烟升起。加入郫县豆瓣酱，香叶，八角，花椒，干辣椒，姜丝 一起翻炒。有香味之后，放入配菜，由于土豆比较难熟，要先炒制。<稆糨孝汶;也可以先行把土豆炸好，不喜欢太油的可以直接炒>。然后放入其他配菜芹菜，洋葱，青椒，红椒。炒到所有的菜基本断生<稍微变色>就可以了。如果此时锅内油已经比较少，可以加入一点清水一起烧开。因为烤鱼主要是汤汁，所以锅内要多留一点汁水。

6、烤鱼好了之后，端出烤盘。倒入刚刚炒好的所有配菜，把鱼全部盖住。再放入烤箱继续烤10分钟左右即可。出炉之后撒上香菜，小葱，看起来就非常可口。