炒菜做饭小技巧，提升厨艺（第一篇）

1、炒素菜的技巧炒素菜时适当加点醋，味道好营养也好，因为醋对维生素有保护作用;

2、蒸馒头的技巧蒸馒头包子用冷水，放入馒头后再加热升温。可使馒头均匀受热，并能弥补面团发酵不佳的缺点，使蒸出的馒头松软可口。

3、做豆腐的技巧豆腐入锅前先放盐水里浸泡30分钟，可以防止炸的时候溅油；煮之前，将豆腐切块在盐水中焯一下，豆腐不易碎；

4、炖肉的技巧炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味。

5、防止茄子变黑茄子切开后要立即下锅或者放入水中，不然茄子会被氧化成黑色。炒茄子时适量放些醋，这样炒出来的茄子颜色不会发黑。

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