锅包肉怎么做

1、淀粉提前加水泡上。

2、猪里脊肉一块洗净备用。

3、切3毫米左右的大厚片。

4、用松肉锤敲打敲打，肌纤维锤散后肉吃起来口感更好(此步可省略)，锤打完的肉片改刀成合适的大小。

5、泡好的淀粉去掉上清，不要倒净，留点水，搅匀，加入里脊肉片，抓匀。

6、再加点油，我加的大豆油，颜色看着比较深哈。

7、抓匀，腌制几分钟。

8、葱姜切丝，香菜切段，备用。

9、准备调味汁，3勺糖、4勺白醋、少许生抽(调色的)，小半匙盐，混匀备用。这个汁的味道具体还得靠自己尝。

10、热锅宽油，油温六成热时下挂好浆的肉片。

11、炸至肉片全部浮起，颜色微黄，捞出。

12、再次烧热油，油温八成热时(冒青烟)下肉片复炸。

13、复炸后的肉成金黄色，有点砖红色的感觉。

14、另起锅，加少许底油，爆香葱姜丝、香菜。

15、下调味汁。

16、至汤汁变稠。

17、下复炸好的肉片。

18、迅速让肉片挂上料汁，立刻出锅，一定要快，否则肉就不酥脆了。

19、成品展示。