红烧鱼的做法

1、将整理好的鱼 在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上

2、把烧红，倒入油直至烧热，然后把鱼放入锅中煎炸至黄色  煎鱼有秘诀 锅热油少 火温少翻搅  在此之前必须等锅热再放油，鱼也要擦干了再入锅，小火轻煎，别急着又推动又翻面。如果不是用平底锅，只要将锅身偶尔倾斜一下，让火力平均受热，控制火力别太猛就行了。

3、把姜 辣椒酱放入锅中，加少许水，放点生抽一起烧3分钟。最后放入葱 紫苏叶 味精起锅。