红烧肉炖土豆的做法：土豆吸满肉香，肉软烂不柴

1、步骤 1：处理五花肉 —— 去腥不柴的基础

1. 五花肉洗净，用刀刮去猪皮表面污垢（猪皮炖后 Q 弹，必须清理干净），切成 75px 见方的块（大小均匀，炖时受热一致，别太小（易炖烂）或太大（不易入味））；

1. 肉块放入大碗，加 1 勺料酒、1 片生姜，抓匀静置 10 分钟（初步去腥，减少后续焯水腥味）。

2、步骤 2：焯水去血沫 —— 汤清肉香的关键

1. 锅中加足量冷水，放入肉块、剩余 2 片生姜、葱段、1 勺料酒，大火烧开（冷水下锅，让肉块中的血水充分渗出，避免热水下锅肉质收缩，血沫锁在内部）；

1. 水开后会浮起灰褐色浮沫（血水和杂质），用勺子撇净表面所有浮沫（浮沫不撇会让汤变浑、有腥味，必须撇至汤面清澈）；

1. 撇净浮沫后，继续煮 1 分钟，捞出肉块，用温水冲洗表面残留浮沫（别用冷水！冷水会让肉质收缩变柴），沥干水分备用。

3、步骤 3：炒糖色 —— 色泽红亮的核心

1. 炒锅中加 1 勺食用油，小火加热至油温三成热（油面无明显冒烟），放入冰糖（或白糖）；

1. 用铲子轻轻搅动冰糖，让冰糖均匀受热融化（全程小火，避免大火炒糊），待冰糖完全融化并呈浅琥珀色（约 1-2 分钟，别炒至深褐色（发苦））；

1. 立即放入焯好的肉块，快速翻炒 1 分钟（让每块肉都均匀裹上糖色，肉块表面呈红亮色泽），避免糖色冷却结块粘在锅底。

4、步骤 4：加香料炒香 —— 增香不抢味

1. 保持小火，放入香叶、八角、桂皮，翻炒 30 秒（炒出香料的香味，让香味融入肉块）；

1. 若喜欢更浓郁的香味，可加 1 瓣拍扁的大蒜（别加多，避免蒜味盖过肉香），继续翻炒 10 秒。

5、步骤 5：调味焖煮 —— 肉块软烂的关键

1. 转中火，加 2 勺生抽（提鲜）、1 小勺老抽（调色）、1 勺蚝油（可选，增香），快速翻炒 10 秒（让调料均匀裹在肉块上，避免老抽粘锅底）；

1. 加入足量热水（水量没过肉块 50px，别加冷水！冷水会让肉质遇冷收缩变柴，且汤味易变腥），大火烧开后转小火；

盖上锅盖，小火慢焖 40 分钟（让肉块充分吸收调料香味，肉质逐渐软烂，期间别频繁开盖（避免温度下降，延长焖煮时间））

6、步骤 6：处理土豆 —— 吸味不烂的技巧

1. 土豆洗净，去皮后切成 75px 见方的滚刀块（和肉块大小相近，炖时同步入味）；

1. 土豆块放入清水中浸泡 10 分钟（去除表面淀粉，避免炖时土豆粘锅底、煮烂成泥，还能减少土豆的涩味）；

1. 焖煮肉块 40 分钟后，捞出土豆块，沥干水分备用（别带水入锅，避免稀释汤汁浓度）。

7、步骤 7：加土豆炖制 —— 吸满肉香

1. 打开锅盖，放入沥干的土豆块，用铲子轻轻翻动（避免土豆块压碎，让土豆均匀分布在肉块之间）；

1. 加少许盐（根据口味调整，生抽和老抽已有咸味，别加多），搅拌均匀后，盖上锅盖，继续小火焖煮 20 分钟（土豆煮至能用筷子轻松戳透，但不散烂，此时土豆已吸满肉香）。

8、步骤 8：收汁增味 —— 香味更浓

1. 打开锅盖，转中火收汁（让汤汁浓稠，更好地裹在肉块和土豆上），期间用铲子不时翻动（避免锅底粘糊，尤其是土豆块易粘底）；

1. 收汁至汤汁剩余 1/3（用铲子舀起汤汁，能挂在铲子上，滴下时呈线状，不松散），别收太干（汤汁拌米饭超香，避免浪费）。

9、步骤 9：尝味调整 —— 咸淡适中

1. 关火前尝一下味道：若淡，加少许生抽（每次 0.5 勺，加后翻动均匀）；若咸，加少许热水（每次 2 勺，稀释咸味）；

1. 若颜色太浅，加 1-2 滴老抽（别加多）；若想更甜，加少许冰糖（小火加热至融化），确保口感 “咸甜适中，肉香浓郁”。

10、步骤 10：装盘食用 —— 趁热吃最香

1. 将红烧肉炖土豆盛入深盘中，表面撒少许葱花（葱花的清香能解腻，还能提色）；

1. 趁热食用（热吃时肉块软烂不柴，土豆粉糯吸满肉香，汤汁浓稠下饭，凉了后油脂会凝结，口感变差）；

1. 建议搭配米饭或馒头，用汤汁拌主食，香味十足，是家常餐桌上的 “下饭神器”。