家的味道——肉丁炸酱

1、根据我的经验，炸酱应该选用干黄酱，味道香浓，半袋干黄酱搭配一袋甜面酱，中和咸味，鲜甜适口。

2、干黄酱要提前用清水泡软（水：酱=2:1），把甜面酱也混在一起拌匀。

3、炸酱需要有肥有瘦的肉，五花肉最好，纯瘦肉的炸酱不好吃。

4、五花肉切丁，另外切一些葱姜末。 热锅凉油（比炒菜的油多些），放入五花肉煸炒至表面发黄出油，

5、加入葱姜料酒

6、加入少量酱油，炒出香味。

7、把调成液体的黄酱倒进锅里。注意：这时油脂与黄酱是分离的咽疖纲掇状态（因为要长时间的翻炒，需要足够的水分，此时可以酌情加水）。

8、经过小火翻炒，黄酱把油脂吸收了，肉的香味融入酱里，酱的香味融入肉里。

9、又经过长时间的小火翻炒（大约40分钟），油脂又重新溶出，炸酱呈现红亮的深色。一定要时间长一些，这么简单的食材能做出勾魂的香味，完全靠长时间的烹制，肉有酱香，酱入肉味。

10、把炸酱盛到碗里，趁热在浮油里面撒一些葱花增香。

11、吃不完的炸酱装入保鲜盒，能保存很久，

12、吃炸酱面的时候可繁可简，如果没时间，煮一碗切面，简单配点蔬菜，拌一勺炸酱就是美美的一餐。

13、如果有足够的时间，可以准备十几种配菜甚至用蔬菜汁和面做面条，更加惬意过瘾

14、炸酱不难，你也做一碗给家人尝尝吧。