怎样做酸菜鱼才能鱼片不碎，鲜嫩无比

1、配料处理：将酸菜用水浸泡冲洗一遍，大蒜拍一下去皮切片，生姜去皮切片，香葱切小段，红、黄泡椒去头切小节，干辣椒切节，最后把酸菜控干水分切碎。

2、处理鲜鱼:将草鱼宰杀去鳞、内脏和肚内黑膜，冲洗干净，用刀先切去鱼头，再用刀颡钶嗒踢沿着鱼脊骨两侧的整块鱼肉，将鱼脊骨砍成５厘米长段，鱼头一分为二，最后将片下的两块鱼肉斜刀切成鱼肉片。

3、腌制鱼片：将片下的所有鱼肉片装入小碗内，加入盐１小勺，胡椒容腹殛核粉少许、鸡蛋清１个、料酒少许抓捏均匀至微粘手时，再淋入适量水淀粉，继续抓捏腌制１０分钟。

4、正式操作：将姜片和部分葱段炒香，再下入蒜片和红黄泡椒继续爆香，再放入切好的酸菜一同翻炒均匀，炒出酸菜酸味以后，加入小半锅清水（1500毫升左右），大火煮开，倒入砍好的鱼头鱼骨，关盖焖煮１０分钟煮至鱼汤变白，转小火，捞出鱼头鱼骨和酸菜放入盘内垫底。

5、锅内留的鱼汤，转入大火，往锅内鱼汤淋入少许料酒、少许胡椒粉、少许白醋、适量的谁枥珏宙盐搅匀，然后用筷子一片片下入腌制好的鱼肉片，不要翻动，煮至鱼肉片变白即可关火，连肉带汤一同倒入盘内。

6、再次热锅冷油，下切好的干辣椒和花椒炒香，油热出锅后关火，趁热淋入盘内，把剩余的葱段切成葱花撒在表面，正宗的酸菜鱼就成功了。