怎样做酸菜鱼才能鱼片不碎，鲜嫩无比

1、配料处理：将酸菜用水浸泡冲洗一遍，大蒜拍一下去皮切片，生姜去皮切片，香葱切小段，红、黄泡椒去头切小节，干辣椒切节，最后把酸菜控干水分切碎。

3、腌制鱼片：将片下的所有鱼肉片装入小碗内，加入盐１小勺，胡椒粉少许、鸡蛋清１个、料酒少许抓捏均匀至微粘手时，再淋入适量水淀粉，继续抓捏腌制１０分钟。

5、锅内留的鱼汤，转入大火，往锅内鱼汤淋入少许料酒、少许胡椒粉、少许白醋、适量的谁枥珏宙盐搅匀，然后用筷子一片片下入腌制好的鱼肉片，不要翻动，煮至鱼肉片变白即可关火，连肉带汤一同倒入盘内。