可可裸蛋糕的做法

1、黄油切小块，加入牛奶，小火边加热边搅拌至黄油完全融化，加入可可粉，搅拌均匀，晾凉备用。

2、鸡蛋分离蛋清蛋黄，蛋白盆需无油无水。

3、蛋白盆加入几滴柠檬汁或白醋，细砂糖分三次加入打至湿性发泡。出现鱼眼泡，加入三分之一细砂糖。

4、出现纹路，加入第二次细砂糖。

5、蛋白细腻，加入最后一次细砂糖。

6、直至提起打蛋头出现大弯勾状。

7、将蛋黄一个一个加入打好的蛋白中，每加入一个搅打均匀后再加入另一个，至全部加完。

8、将蛋黄一个一个加入打好的蛋白中，每加入一个搅打均匀后再加入另一个，至全部加完。

9、筛入低筋面粉，以“J”字形手法翻拌均匀。

10、搅拌好的蛋糊状态。

11、倒入可可糊，再次以“J”字形翻拌均匀。

12、蛋糕糊搅拌完成。

13、搅拌好的蛋糕糊装入铺了油纸或油布的烤盘，（我这里用的是学厨11寸不粘正方形烤盘，虽然不粘，但为了脱模容易还是铺了油布），轻震两下，震出大气泡。

14、送入预热好的烤箱170度18分钟即可。

15、出炉后揭开油纸周围晾几分钟，用一张干净的油纸盖住蛋糕，反过来，揭去油布，再用油布盖住蛋糕，防止水分蒸发蛋糕体发干。

16、淡奶油加入细砂糖打发至如图。

17、裱花袋装入圆形花嘴，（没有圆形花嘴可以直接裱糊带剪口）打发好的奶油装入裱花袋。

18、蛋糕切去四边整理成正方形，切成四片，取其中一片，挤上奶油。

19、再盖上一片蛋糕片，再挤上奶油，再盖上蛋糕片。我加了三片，（因为另一片被某人偷吃了）。

20、全部完成后，再挤上奶油，放上蓝莓做装饰，完成。