干炸蘑菇的做法

1、首先把平菇的根部切去，撕成条状，用清水多冲洗几遍。

2、锅里加入适量清水，水开后把平菇下锅焯水，水开后撇除浮沫。很多朋友做干炸蘑菇都籁徐缤昃忽略了焯水这一步，焯水可以使平菇吃起来更干净、放心，平菇中含有一定的草酸，焯水还可以有效去除这些草酸。

3、平菇焯水1分钟左右，然后捞出，用凉水冲洗两遍，用手轻轻地把平菇中的水分挤干。平菇中的水分要尽可能地挤干，还要注意不要把平菇挤散。

4、在盆中打入一颗鸡蛋，加入4茶勺玉米淀粉和2茶勺面粉，再加入少许盐搅拌均匀，调成一个酸奶稠稀度的面糊，把挤干水分的平菇倒入盆中翻拌均匀，使平菇表面均匀地裹上面糊。给平菇挂面糊的时候要加少许盐，让平菇有底味，吃起来才香。

5、锅里加入适量食用油，油温烧至五成热左右，把挂糊的平菇逐个下锅油炸。

6、把平菇炸至表面定型，微黄后捞出。继续把锅里的油温升高到6、7成热，把炸好的平菇下锅复炸，炸至表面金黄酥脆后捞出控油。