地三鲜的做法

1、土豆要改刀切成橘瓣状，切块要薄一些，油炸时便于成熟。

3、将切好的土豆放入凉油锅中慢慢浸炸。

5、土豆浸炸的同时，把茄子切成滚刀块。

7、把茄子倒入一个盆中。

9、将玉米淀粉抓匀，使其挂上一层薄薄的淀粉，油炸的时候才不会吸入过多油。

11、土豆中的水分耗掉后就会渐渐飘起来。

13、静待油温升至六成热，下入拍好粉的茄子后再浸炸。

15、准备一个空碗，依次加入开水、料酒、耗油、盐、白糖、鸡精、酱油、老抽。

17、将水淀粉加入到调料碗中。

19、锅中的土豆、茄子渐渐变成金黄色。

21、将锅中食物倒出，锅里留少量底油。

23、将碗汁调制均匀后倒入锅中加热。

25、将锅中食物翻炒。

27、再锅中下入蒜末。

29、关火即可出锅。