五花肉炖鹌鹑蛋

1、锅中倒入适量水，烧开后倒入五花肉。煮至肉色变白（3分钟），浮沫溢出即可捞出，沥干水分备用。

2、锅中倒入少许食用油，开小火烧到5成热，放入冰糖，炒糖色（炒到冰糖融化成液态，薄本窭煌色泽偏黄即可。切记炒糖色一定要用小火，避免烧糊。炒糖色是这道菜上色的关键）。倒入五花肉、葱、姜，翻炒均匀。

3、倒入没过食材的清水，调入老抽和生抽，翻炒均匀。转中大火烧开后，再转小火炖20分钟左右。

4、下入鹌鹑蛋。烧开后调入盐，搅拌均匀，再炖40分钟左右

5、煮到食材上色（颜色变深），转大火收汁，烧至汤汁粘稠即可出锅。撒上葱花，色泽鲜艳，完美！