舌尖上的二十四节气立秋之【花雕香菇豆腐】

【花雕香菇豆腐】

【材料】

北豆腐1块干厌蜴颊爰香菇6朵青蒜（或蒜苗）3根

【调料】

姜1小块大葱1段大料1粒花椒8粒桂皮1小段花雕酒100ml

老抽1/2小匙生抽1大匙鸡精、糖各1小匙香油少许盐适量

【做法】

1.干香菇洗净，用温水泡发（水中可放少许糖，泡出的香菇更好吃）。使用前捞出沥干（香菇水留用），大的话可切成两半；

2.豆腐切块，入水中煮开，然后捞出，彻底沥干水分；

3.平底锅热后入油，将豆腐块下锅，煎至两面金黄；

4.青蒜洗净切段；姜切末；葱切小段；准备好花椒、大料、桂皮；

5.热锅凉油，小火爆香葱姜和桂皮、大料、花椒；

6.倒入煎好的豆腐，转中火小心翻炒一下；

7.分别倒入花雕酒、香菇和香菇水（底部沉淀的杂质不要倒入），至没过材料；

8.再倒入青蒜，调入老抽、生抽和鸡精，大火煮开后转小火炖至汤汁浓稠。最后调入白糖、香油和盐，炒匀即可。