百香果干果脯制作烘干工艺

1、原料处理：选择成熟、无病虫害、无破损变质的新鲜百香果清洗干净后，将果实对半切开，果汁有勺子挖出另存冷库中。

3、酶解护色糖渍：将40ppm的果胶酶放到40公斤水中制成酶解液，然后把酶解液与80公斤百香果皮混合起恝依在绌来并搅拌均匀，开始对百香果皮的去角质层的进行酶解，在常温下酶解30min，酶解后进行过滤，并把水过滤干净；使用浓度是7‰的焦亚硫酸Na溶液浸泡已经经过酶解的百香果果皮，浸泡持续十分钟，然后滤干浸泡液；采用分段糖渍方法，一段糖渍采用白砂糖与麦芽糖的比例是5∶1、糖度为40°Bix的糖液进行糖渍，时间为24小时；二段糖渍时采用白砂糖与麦芽糖的比例是5∶1、糖度为60°Bix的糖液进行糖渍，同时添加总重是0.5％的柠檬酸，时间为24小时。

5、烘干参数：第一阶段：烘干温度设置为60-65度，选择烘干模式，持续烘干时间为6小时，在常温下放置12-14小时后把百香果皮釉翱绸玺翻过来，这样烘干更加均匀。第二阶段：烘干温度设置为50-55度，选择烘干模式，持续烘干时间为10小时。把从烘干房出来产品放置在20-25度的温度环境中进行冷却12-14小时，使产品的水分得到充分的平衡，同时使产品的口感更加柔软。将冷却过的产品撒一层薄薄的白糖粉以保持产品的干爽，然后按量分装于包装袋中得到成品。