焦糖布丁做法

1、食材：主料是布丁液  辅料是焦糖

先做焦糖，细砂糖加凉水润湿，小火加热至琥珀色就关火，冲入沸水后搅拌均匀再开火加热十五秒至其沸腾

2、这个时候里边还有很多的大气泡

3、放在一块湿抹布上静置一会泡泡就会消失很多

4、焦糖静置成这样就可以入模了

5、迅速倒入模具，每倒完一个就摇晃杯子使其分布均匀，不然会很快凝固，如果锅里的焦糖黏稠不好倒就小火加热一会，重复步骤3后再注入模具，这里我多熬了点糖明天做红茶口味的，注意焦糖要预留至少1/3的量在锅里，后面布丁液要用到

6、全蛋蛋黄打散，期间牛奶与奶油、香草精、糖混合煮至锅底的焦糖完全融化，注意不要煮沸，待降温至40℃后冲入蛋液混匀，过筛两次后降温至常温，或者隔冰水冷却

7、烤盘内注入2-3cm高的沸水，150℃烤30分钟左右即可，这时布丁还未成型，轻晃布丁杯可以开间中间的布丁还能流动，冷藏一夜后即可食用