五仁月饼的做法介绍

五仁月饼是各式月饼中字斤谯噌最为着称的,因馅中有杏仁、桃仁、花生仁、麻仁和瓜子仁而得名。它具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点。 这种月饼,呈鼓形,边稍鼓出,花纹和字迹清晰,形状端正,不破皮,不露馅,边角分明;表面金黄色,无白点,色泽均匀,具有油脂光泽,边缘呈象牙色,底面棕 红色。口味香甜,绵软带酥,有多种果仁香味。

材料

月饼皮:中筋面粉150克,奶粉8克,转化糖浆113克,枧水2克,熟花生油40克,盐1克。

五仁馅:去皮熟花生 、熟瓜子仁 、熟白芝麻、熟核桃仁、熟腰果和糖冬瓜共160克,蜂蜜50克,麦芽糖50克,熟面粉和糯米粉140克(50%面粉和50%糯米粉),熟油35克,凉开水30-50克(可根据软硬适当调整)。

做法

1.转化糖浆中加入枧水,搅打均匀。再加入油,搅打均匀后,加入盐,搅拌均匀。

2.最后筛入面粉。

3.拌匀。

4.揉合成面团,覆盖保鲜膜,松弛两小时以上。

5.各种果仁提前剥好,炒熟,能去皮的去皮,擀碎(不需要很细碎,有颗粒感更好吃)。

6.面粉和糯米粉以1:1的比例放入微波炉高火3分钟或用炒锅炒熟即可。

7.将擀碎的果仁倒入容器中。

8.加入蜂蜜。

9.加入麦芽糖

10.加入熟面粉和熟糯米粉,熟油,凉开水

11.搅拌均匀,和成用手一握,可以成团的状态即可。

12.将松弛好的饼皮等分成12个,揉圆。五仁馅也分成个,团成圆形。

13.取一个饼皮,稍稍拍扁转圆。

14.放上一个五仁馅。

15.放进左手手心里,右手将馅料向里推,同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开,直至包住整个馅料。

16.收口捏紧成一个生坯。

17.将生坯在面粉堆里打个滚儿,抖掉多余面粉,放在模具里。

18.手均匀用力压下,抬起月饼模,推出月饼生坯。

19.间隔摆放入铺垫好锡纸的烤盘。

20.烤箱180度预热,中层,烤5分钟后,取出,放凉,刷上蛋黄液,送入烤箱,降到150度,再烤10分钟左右至表面上色均匀即可。

21.月饼凉透后,放入保鲜袋子里,密封回油2-3天后食用更好