烧茄子时怎么做才好吃不发黑

1、就拿我们最常见的两种烧法举例，一般就是加盐炒或者油炸，这两种方法其实也可以一起进行。但是一定要注意，不要直接把茄子放进锅里直接煎炸，这样将茄子肉完全暴露在油中，不吃油才怪呢。那么下面话不多说，一起来讲一下小技巧。

2、【主要食材】茄子，淀粉，食用油，生抽，蚝油，鸡精，白糖，食用盐，老抽，大葱，生姜，青椒【操作与过程】第一步：我们先去菜市场上买两个新鲜的茄子，然后按照个人喜好去皮或者不去皮，记得要把茄子洗干净哦。洗干净以后滤去水，改刀切成块，一般用的是滚刀块的方法。将茄子放在一个小盆中加入适量的盐进行腌制，过了两三分钟以后，茄子中多余的水分就会出来，这时候把水倒掉，然后再将茄子放入水中清洗干净，捞出沥干水分。

3、第二步：将茄子放进一个碗中，拍上适量的干淀粉。这样的话，淀粉在茄子表面形成了一个保护膜，炸了以后就成了它坚硬的外壳。另外准备一个制作料汁的小碗，向其中加入适量的生抽，蚝油，老抽，搅拌均匀，加入一点食用盐，白糖进行调味，提前加入少量水淀粉，搅拌均匀。

4、第三步：起锅烧油，油温八九成热的时候，把茄子放入锅中，小火油炸，炸到茄子表面微微发黄，有些脆脆的，焦焦的就可以捞出控油。锅底留少许油，加入一些蒜末爆香，把青椒粒放入锅中炒至断生，然后将茄子加入快速翻炒，再把料汁一起倒入锅中，熬至浓稠状。翻炒均匀以后就可以出锅装盘了。

5、小贴士：1.淀粉要拍的均匀一些，否则就会变成炸面团。2.茄子用盐腌制过，挤干水分，炸的时候就不会吸油了。3.茄子非常容易熟，尤其是去过皮的，以后一定要控制煎炸的时间。