怎么做风芋儿烧鸡

1、在市场上买鸡的时候就让老板切好洗好，你跟老板说，我做烧鸡，他就知道给你切多大块。我是在盒马买的一盒鸡，600g，分了三份烧了三次，一次吃200g正好吃饱喝足，一下午上班都不累，非常顶饱。鸡块拿回家以后，立刻要吃就可以放冷藏，如果不是就必须放冷冻，吃的时候拿出来解冻。解冻结束以后，还是换干净的温水继续泡鸡，可以用筷子拨弄挤压一下，把血水尽量挤压出来。水脏了以后换水再泡鸡，至少换三次，不赶时间耐心好的可以换五次，泡鸡的时候你可以做别的事情。泡到最后水已经比较干净了，就把水倒掉，只剩鸡在碗里。倒三勺料酒进去，大概10～15ml的样子，稍微给鸡做个马杀鸡，让料酒和鸡融合一下。然后放在旁边，不用管他。是的我知道料酒多了，但你别管。

2、这边来准备芋头，3～猱蝰逾鸾5颗，看重量不要看个数，芋头和鸡一样重或者重量为鸡的1.5倍都是合适的。比如我给的方子是200g的鸡，你可以买300g的芋头（净重）。在我们四川，老板可以帮你打芋儿的皮皮，所以拿回家就是干净的，洗洗就可以切小，也就是说，如果你是买带皮的芋儿，要计算10%左右的损耗。切的大小就和鸡差不多大就行。

3、妈妈做的酸辣椒舀一大勺，我自己吃饭的不锈钢勺子我舀了尖尖的一勺。这个东西在马云爸爸家有卖，搜贵州酸辣椒就可以，没有的同学也可以在菜市场临时买泡生姜泡海椒，卖干货和调料店有概率讵畿缤耒会出售。这个烧鸡好不好吃，这个辣椒酱非常关键。如果你是自己在市场买的泡生姜泡海椒，那么回家以后请自己胡乱剁碎，没什么方法，就是剁到它亲妈都不认识它就行，姜和海椒放在一起剁也🉑。如果以上两种形态的辣椒都没有，请放弃这道菜。

4、把装鸡的碗拿起来，滤出多余的料酒倒掉不要了，稍微滴一会奚薮巴赳儿，没有多余的液体流出了，就在锅内放少许油，不用多，一两小勺就够。烧热。

5、把鸡肉倒进锅里翻炒，同时转小火，随便炒，没有技巧。把自己当成一台没有感情的炒菜机器。

6、炒到鸡肉白了看不见粉色的肉了就把辣椒酱倒进去一起炒，随便炒，依然把自己当作一台没有感情的炒菜机器。