蔬菜水果之南瓜戚风的做法

1、准备工作：（1）将老南瓜去皮、洗净、切片、蒸干。蒸完后记得把盘子里的水排干。把搅拌机变成泥浆备用。（2）低粉应提前筛两次备用。（3）将蛋白和蛋黄分开，放入冰箱备用。

3、将所有蛋黄一次加入面糊中，用手画一个字，搅拌均匀。如果有颗粒，用刮刀把它们压成一个精致的蛋黄酱。把它放在一边。

5、开始预热烤箱，设定170度。在蛋清中加入几滴柠檬汁，加糖三次，先高速再低速拍打至中性起泡状态，抬起拍头即为小勾状状态。（原来是打干状态）

7、面糊要厚实、细腻、不消泡。

9、入烤箱前震出大气泡。烤箱预热170度，中下层，45分钟左右。（上表面上色了注意及时盖锡纸啊，要不烤焦了、皮厚了或者硬了就不好吃了)特别叮嘱，如果圆模烘烤记得降温烤，140-150度约55分钟左右，用牙签插入蛋糕，没有湿面糊带出来就好了。

10、把炉子摇出来去热，马上把炉子倒过来，完全冷却（我通常放一个晚上，第二天就把炉子脱模）。建议用手把它取下来，形状会更漂亮。