怎么做回锅肉

回锅肉是四川的传统菜肴，也称熬锅肉。俗话说“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”。可见回锅肉在四川民间的地位。这道菜是小时候，父亲教我做的。

工具/原料

猪前夹缝肉（也可选择后腿二刀肉或五花肉）

黑豆豉

豆瓣

仔姜

青红椒（青椒、甜椒、蒜苗也可）

盐

​味精

过程

1、锅内放入水，加入拍破的老姜一块，冷水下肉，大火烧开锅内的水，再改中小火煮至刚熟，起锅，晾凉；

2、将切成块的青红椒放入锅中干煸（不加油），煸至五成熟起锅备用；

3、锅内倒入适量油，下肉，煸炒，待肥肉卷曲，呈透明状，四川俗称灯盏窝（须肉的部位选择正确，才能起灯盏窝）；

4、加入黑豆豉翻炒均匀，再加入1勺豆瓣，翻炒；

5、加入仔姜片翻炒，等豆豉和豆瓣才炒香，肉上色入味，（如果味道不够可加适量盐）；

6、加入煸炒过的青红椒，翻炒均匀，青红椒熟后，加少量味精翻炒，起锅装盘，即可。​