油封鸭腿的做法

1、拆鸭的边角料鸭油焯水后加姜片熬出鸭油。

2、鸭油放冰箱冷藏备用。这一步其实没有也无所谓。或者也可以买现成的鸭油。

3、鸭腿加大量盐和黑胡椒碎腌制过夜。

4、腌制好的鸭腿洗净擦干，在关节处划一圈断筋。

5、鸭油、蒜末、综合香料加一点点盐拌匀。

6、混合好的鸭油均匀涂抹在鸭腿表面。装入密封袋。尽量抽真空后密封。

7、四碗开水一碗凉水倒入电饭莞翠哒壕煲。放入鸭腿。压一块重物确保不会浮起。盖盖保温24小时以上。36小时以内。这是低温慢煮的步骤

8、这是低温慢煮后的鸭腿。

9、取出鸭腿。用沸水冲洗干净鸭皮上的浮油。密封袋里的鸭汁鸭油不要倒掉，最后还有用。

10、擦干鸭皮表面风干。

11、一勺蜂蜜一勺白醋混合均匀调制成脆皮水。

12、鸭皮风干后刷脆皮水。继续风干。再刷一道脆皮水再风干。一共两三遍。

13、锡纸包好鸭腿末端防止烤焦。烤箱风烤模式预热220度。进烤箱烤脆皮。25分钟左右。

14、烤制时做个土豆泥，土豆煮熟过筛加入适量鸭汁鸭油拌匀。烫点小青菜也用一点鸭油拌一下。