吃货的福音——辣小鸭烹饪方法

1、锅中放水烧沸后放入干辣椒150g，小火煮30分钟，取出沥干剁蓉。

2、白鸭洗净，用厨房纸巾擦干水分，切2cm见方小块，调入老抽、盐、白砂糖、料酒、姜末和大葱蓉，混合均匀，腌制20分钟。

3、中火加热锅中的油，待烧至6成热时放入辣椒蓉、豆瓣，小火熬制20分钟，并不时用铲子推搅均匀，避免焦糊。再放入花椒60g，小火继续熬制15分钟。呈红油后离火，滤掉料渣待用。

4、中火加热炸锅中的红油，烧至6成热时放入腌制好的白鸭小块。鸭块水汽耗干时，放入剩下的干辣椒150g和花椒40g。

5、改小火将鸭块、辣椒和花椒一同炸香，然后沥干油分装入盘中。

6、另取炒锅，用少许红油将花生碎和白芝麻煸炒上色，撒在鸭块上。