手搓红糖糍粑冰粉的做法
1、锅中放200毫升水,加入红糖、冰糖,上火熬制溶化。
2、冷却后的红糖液变得粘稠,备用。
3、澄清石灰水。准备5g石灰(买冰粉籽送的),溶入200毫升冷开水中,静置沉淀,一会只用上层清亮的水作为凝固剂。
4、盆中放1500毫升冷开水或矿泉水。
5、马云家买的冰粉籽放入口袋(留些空间,便于揉搓),用水冲洗一下,去掉浮灰。
6、把装冰粉籽的口袋放在准备好的凉开水中揉搓,像洗衣服那样搓,边搓边捏。
7、水中出现泡沫,水慢慢变黄,冰粉籽的浆液被揉出,当纱布口袋不再黏手,说明冰粉籽的浆液全部揉出来了。
8、澄清石灰水的上清液转移至另一个杯子里。
9、将石灰水慢慢倒入冰粉水中,边倒边搅拌。
10、冰粉水中充满气泡,这是超市里卖的那种即冲式的冰粉粉达不到的效果和口感。
11、逃出来的冰粉籽过滤掉,将冰粉水放入冰箱,大概1小时左右冰粉水就凝固了。
12、将糯米粉、玉米淀粉和白砂糖混匀,加入80毫升水,搅拌成没有颗粒的糊状。
13、蒸锅水开后蒸20分钟。
14、取下,趁热加10克黄油。搅拌,使黄油充分溶入糯米团中。
15、糯米团撒上熟黄豆粉,揉搓和匀,用擀面杖擀成5mm厚的饼。
16、把糯米饼先切条,再切丁,(也可以手搓成细条,切丁)撒上黄豆粉,糍粑就做好了。
17、把冷藏凝固好的冰粉取出,舀在碗里。有点皮冻的感觉了,在碗里用勺子切一哈,便于入口。
18、淋上冰粉的灵魂——红糖糖浆,加上糯米糍粑。
19、也可以根据自己的口味加入葡萄干、花生碎、山楂、黑白芝麻、醪糟、红豆、水果、坚果等自己喜欢的食材。
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