24节气大雪之【葛根酿肉】

1、首先，用刀将猪梅头肉剁成肉末；（前提，整理）

2、  将肉末放到料理碗中，加入盐、白胡椒粉、料酒及姜葱末拌匀，磕入鸡蛋清，用筷子顺同一个方向搅拌，直到感到阻力为止，这样可以使肉末更加筋道；（主要）

3、葛根去除硬皮；（红烧酱油在酱油货架可以买得到，是一种复合口味的酱油，用红糖可以上色更漂亮。）

4、如果葛根比较大的话，用刀切成均匀两半后，再用刀将其中一半葛根切成连刀片，连刀片就是中间一刀不用切断。（注意）

5、把准备好的肉末酿进葛根片中，做成葛根夹；

6、锅置灶上，倒入植物油，把葛根夹放到锅里细火慢煎至表面金黄。

7、倒入一碗清水，没过葛根为主，加入生抽、蚝油、红烧酱油及红糖，大火烧开，转成小火慢烧20分钟。期间注意火候和调料等；

8、20分钟后，大火收汁即可，可适当留些汤汁，吃起来更有味，可加少许葱花装饰。（整理，装盘）